खाना बनाना भारत में एक कला है (क्रमशः)

[तो अरुणा जी ने कहा, माफ़ नहीं करेंगे। हमने कहा यह भी खूब हुआ - सज़ा तो मिलेगी। आसान नहीं है कुछ भी पा लेना चाहे सज़ा या इनाम। धन्यवाद अरुणा जी , माफ़ न करने के लिए। बन्धु श्री अनिल ने कुछ बाउंसर पकड़े । किंतु माफ़ करें, मैंने ...... खैर छोड़िए! सभी उतने खतरनाक थोड़े ही होते हैं कि माफ़ ही न करे]

तो मैं बात कर रहा था कि भारत में खाना बनाना कला है तो खाना खाना उत्सव ।
आपने भारतीय गृहणियों को देखा है कभी गौर से । कभी उनके चेहरे का वह संतोष देखा जो उनके चेहरे पर दूसरे को खाना खिलते समय झलकता है । नहीं, नहीं , इस बात को महत्त्व देंगे तब तो खाना बनाना एक तपस्या जैसी स्थिति हो जाएगी। वैसे भी भारतीय पुरूष को जीवन भर संतुष्ट रखना एक बेचारी सुकुमारी नारी के लिए तपस्या से कोई कम थोड़े ही है। मैं फिर बहक गया न ! रस्ते में इतना सुंदर बगीचा दिख जाएगा तो कौन नहीं भटकेगा - सिर्फ़ वही नही जो देखने में अक्षम है।
मैं हर उस की चित्र बना लेना चाहता हूँ जो मुझे भाता है- लेकिन नहीं बना सकता । पता क्यों ? क्योंकि चित्र बनाना जनता ही नही।
आइए मुद्दे पर आते है ।
आप याद करें कि खाने की कितनी चीजों का नाम ध्यान में है ?
आप कितने विलक्षण मस्तिष्क वाले होंगे बहुत सारे आयटम का नाम सुना ही नही होगा । ये सारी बात मैं उनसे नहीं कर रहा जो किताबें पढ़कर खाना बना कर सास को खुश करने का षड़यंत्र करती हैं। अब तो दोपहर का खाना , खास कर शहर के उन्नत परिवारों में, उस रेस्टोरेंट से आता है तो रात के डिन्नर के ख़ुद ही वहां चले जाते है। खाना बनाना पिछडापन माना जाता है , मैं उन लोगो से कत्तई मखातिब नहीं हूँ। माफ़ करें या न भी करेंगे तो चलेगा- गालियाँ भी चलेंगी।
इतिहास के पन्नों में आप आराम से पढ़ सकते है , संस्कृत के ग्रंथों में खोज सकते हैं खाना बनाना एक कौशल था।
याद है कि भीम, हाँ,हाँ, वही पांडवों में नंबर दो -पाककला में बड़े ही प्रवीण थे।
मैं एक गाँव में पला बढ़ा हूँ इसलिए जानता हूँ -
शादी विवाह के मौके पर बहुत सारे ऐसे पकवान मेहमान यानि समधी को परोसा जाता है जो सिर्फ़ तभी दीखता है या कहना चाहिए दीखता था। दादी माँ अब मर चुकी है -कभी कभी टीवी सीरियल में जो दादी या बा दिखती है वो नकली होती है। अब कोई मेरी दादी जैसी दादी कहाँ है जो भारतीय खाना बनाने की कलात्मक संस्कृति को बचा-बचा कर गाँठ बाँध कर रखे।
तो भी आप भारत की आत्मा गाँव में जाकर इस कलात्मकता को जी सकते है- जो व्यावसायिकता से अभी भी अछूते है - इसलिए पवित्र भी है।
अन्नपूर्णा उसी कला की देवी का नाम है।
बुफे सिस्टम और अपने हाथों से परोस कर खिलाने में जो फर्क है - वही फर्क खाना बनाने को व्यवसाय और कला कहने में है।
[आज मैं माफ़ी नही मांग रहा, खुल कर और जी भर सज़ा के लिए हाज़िर हूँ। ]